青椒茄泥 四川 ? 瀘州 ? 納溪 青椒茄泥 用料： 茄子3個、青椒1個、開陽末2小匙、榨菜末1小匙、鹽1小匙、味精半匙、蔥花酌量、油3匙、雞油酌量. 制作方法法： 茄子斜切成小片；青椒切成碎丁；茄片入在大碗中，蒸爛，取出待涼后濾去水份；炒鍋中加油，并燒熱，先炒香開陽末、榨菜末，茄泥入鍋加鹽、味精同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒，上桌前淋加雞油。 特點： 滑潤爽口，清鮮味美，是佐餐下飯的一道好菜。
