漁溪鲇魚 四川 ? 瀘州 ? 江陽 原料：鲇魚、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜 做法： 1、把魚先用豌豆粉碼芡，將油鍋端上，當油七八成熟的時候，把魚下油鍋一過即撈出來。 2、在鍋內留少許油，涼至四五成熱把姜末和豆瓣剁碎，放入油鍋里煸炒，炒香后放入雞汁或者其他鮮湯熬開。 3、湯開后把魚塊倒進鍋內，用中火燒燉七到十分鐘，少翻動為好。 4、起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內，勾水芡、收汁。起鍋后撒上蔥花、些許花椒面，盛盤裝好。
