冰糖蹄花 四川 ? 瀘州 ? 合江 【主料】豬蹄1200克 【調料】冰糖30克,醬油15克,大蔥10克,姜8克,料酒6克,鹽25克,八角1克,味精2克,植物油30克 【制作】 1、將豬蹄刮洗干凈，一剖兩半（骨斷肉連），斬掉爪筋，投入沸水鍋中焯5分鐘，撈出備用； 2、蔥切段、姜切片； 3、將鍋置于中火上，放入植物油，燒至七成熱，放入蔥段、姜片煸炒出香味，加入豬蹄、醬油、料酒、大料、冰糖、精鹽和高湯燒沸，撇凈浮沫； 4、用小火燉至豬蹄熟爛，揀出蔥段、姜片和大料不用，撒入味精即可。
