黑水酸菜是四川省阿壩州黑水縣的特產。黑水酸菜是黑水地區最常用的菜肴，它酸度適宜，可和來炒著吃，更常用于煮玉米面湯、麥面塊。在酸菜湯里加上大蒜泥、海椒面、花椒麥，更是味美。
黑水酸菜的做法：酸菜的原料有元根葉、蘿卜葉、白菜及蓮花白菜，其中以元根制作的酸菜為最佳。將元根葉洗凈，放入鍋內煮熟，待冷至微溫時，將其裝入一木桶內滲入煮熟的稀玉米面湯拌勻后，加蓋放在火塘邊，保持恒溫使其發酸。夏秋三天左右，冬春六至七日即可食。
黑水酸菜的風味特色：味微酸。食后胃舒心暢，少生疾病。
酸菜面塊是黑水縣老百姓很濃、很地道的一種藏族傳統飲食，也是外來游客非常青睞的飲食。