川味叉燒包子 四川 ? 宜賓 ? 江安 叉燒包子，面食，特點：色白皮薄，甜咸爽口。烹制法：蒸。此品餡料用的肉，類似簡單叉燒肉的制法，故名。 川味叉燒包子的做法： 1、豬肉洗凈切成片，入鍋煸干水氣，放鹽、甜醬略炒，再放白糖炒斷生上味，出鍋剁成肉粒。 2、鍋內炒好糖汁，再放入肉粒炒勻成餡，待冷卻使用。 3、用上等面粉的發面，放入少許白糖和化豬油揉勻。 4、將發好的面扯成節子，按扁包入餡心，捏成二粗花放入籠內，用旺火蒸15分鐘即成。 操作要領：餡的放糖量不宜多，以咸鮮略甜為度；蒸時用旺火且不能閃火。
