葉兒粑 四川 ? 宜賓 ? 屏山 葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。 主料：糯米粉、碎米芽菜肉餡。 作法： 1、將糯米粉用溫水拌和成面團。 2、將碎米芽菜肉餡包入面團中呈鵝蛋狀。 3、入籠蒸透即可。
