永勝臘肉是四川省樂山市金口河區永勝鄉的特產。永勝臘肉是采用在大山中自然生長的糧食豬經過３個月特殊腌制而成，其肉極香且肥而不膩，一片肉可大到１×８×１４mm，令人食后，回味無窮、贊不絕口。
海拔1500多米的永勝鄉有村民1200多戶，山上的農戶幾乎家家養豬，每戶少則二三頭，多則五六頭，仔豬在50斤以前多為敞放，飼料主要是山上出產的玉米、紅苕及蔬菜，催肥階段才收歸圈養，這種生態養殖的肥豬肉質好，口感好。熏制的臘肉也很有講究，一般是選肥瘦各半的前后肘子，用鹽浸兩三天，滴干水后，再用山上的柴禾熏20多天，熏制的過程中要不時翻動，以求熏得均勻。永勝老臘肉的特點是入口化渣，肥而不膩，香味純正，加上豬飼養周期長達1年，豬肉肉質緊實。所以，盡管價格逐年攀升，但每年都十分暢銷，前兩年每公斤的價格就賣到50元，預計今年還有提升。據了解，永勝鄉僅臘肉年銷售量25多萬公斤，銷售收入達1200萬元以上。