永祥竹筍是浙江省金華市永康市江南街道的特產。永祥竹筍與其他地區的竹筍相比，道更為鮮美，且無渣，嫩如蘿卜。
江南街道永祥一帶有竹林1.12萬畝，年產竹筍5000噸。竹筍不少地方的山區都有，而永祥竹筍與其他地方不同的是：味道鮮美，無渣，筍嫩如蘿卜。能產出這么好的竹筍，源于當地的土質特別好，加上農民講究使用農家肥和有機肥，不用農藥和化肥，無工業污染。
永祥竹筍還可加工成鹽水筍和筍干。因竹筍本身鮮嫩，鹽水筍也因此色澤黃亮，肉質嫩；生產的筍干是用剛出土的鮮筍洗凈，沸水氽過后，用木炭烘干機烘干而成，不添加任何防腐劑、色素和“吊白塊”。在春節時可以燒一盆熱氣騰騰的肉燉竹筍，招待親朋好友。