口蘑蒸雞 四川 ? 樂山 ? 沙灣 口蘑蒸雞 原料：全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。 調料作法： 1、雞洗凈去骨剁塊，用味精、鹽、糖、料酒拌勻，漿上濕淀粉再拌上雞油盛入碗。口蘑洗凈，用開水燜漲透摳去腿的表皮層，用鹽輕搓一下以利增白，切成片，放在雞上。蔥、姜拍破放在最上面。 2、上屜用旺火蒸約30分鐘，待熟透取出，挑去蔥、姜盛入盤中即成。 特點 ： 清淡爽口，嫩脆鮮香。
