珍珠魚 四川 ? 樂山 ? 沙灣 此菜形如珍珠，色澤潔白、味鮮，是樂山市中區飲食行業獨創。制作時，將魚取刺、皮，用其凈肉和肥膘捶打成糝，入盤成園魚狀，用邊油、蛋清、豆粉、水等制成魚糝，并將鴿蛋煮熟去殼，一破為二，安于魚身成丸，上籠蒸熟。特點：形同明珠，色白鮮嫩，富于應驗，口味清淡。
