雙麻酥 四川 ? 樂山 ? 犍為 雙麻酥，烤點，特點：餅圓形，色淡黃，殼酥瓤空，酥香化渣。烹制法：烤。此品是四川省樂山市犍為塘壩地區的風味小吃。 特粉制成半燙面，冷卻后加發面純堿適量揉勻成皮；特粉制成酥面，下鹽、花椒粉適量。取皮包酥，制成酥皮，分件包酥成圓餅形，沾上白芝麻，入爐烤熟，餅沿用刀開一小口，掏去內包酥面，裝盤即成。 操作要領：烤制時間不宜過長，防冒頂炸裂。
