越溪跳魚是浙江省寧波市寧海縣越溪鄉的特產。越溪鄉是浙江省水產養殖強鄉。其中，跳魚養殖正在成為當地農民新興的致富產業。
跳魚被本地人稱為彈涂魚，生活在淺海灘涂，營養價值很高，被喻為“水中人參”，是寧海小孩子開葷的首選。寧海本地有著吃跳魚開葷，小孩子摔倒頭不著地的習俗。民間也有“開葷娃娃吃跳魚，一世生活有富余”的說法。開葷儀式既繼承了寧海的傳統習俗，又對寶寶有著美好的寓意和期望，蘊含著父母對孩子美好的祈福。
跳魚養殖已經成為越溪鄉當地農民新興的致富產業。越溪鄉是浙江省水產養殖強鄉，水產養殖區域位于三門灣百里養殖帶，水文條件優越，95%以上的海水水質達到Ⅱ或Ⅲ類，居全國沿海縣市前列。養殖品種包括青蟹、梭子蟹、南美白對蝦、銀蚶，彈涂魚、蟶子等。越溪鄉的大彈涂魚養殖開始于2005年，目前養殖面積有1500畝，成為全省最大的大彈涂魚養殖基地，年產量75噸，產值670多萬元。自2008年第一屆跳魚節以來，越溪鄉水產品品牌越來越響，吸引了大量客商前來采購，帶動了農戶增收。據了解，今年1～9月，越溪實現海水養殖產值2.1億元，同比增長20%，海洋經濟總量已占到農業經濟總量的85%以上。