蔥燒火腿餅 四川 ? 雅安 ? 漢源 蔥燒火腿餅，煎點，特點：味咸甜爽口，皮酥脆。烹制法：煎。 瓜條、橘餅、熟火腿切成丁，加少許白糖、蔥白花、豬化油，拌成餡。 油水面做成每個重15克的劑子，包入酥面搟裹成圓筒。將圓筒豎立，用手壓成圓餅，再搟成圓皮。將餡心捏成長條，放于皮的中間，兩頭面皮搭上，再由懷內向外裹成長條形，微按扁，封口處沾一點清水使之粘牢。 平鍋內燒豬化油，將餅坯入鍋煎至色微黃、酥脆即成。 操作要領：油水面的含油量不宜多；封口須牢；煎時火不能太大，油溫不能過高。
