肥腸火鍋

肥腸火鍋

　肥腸火鍋為川味傳統火鍋之一，成品色澤棕紅，肥腸軟粑入味，香味濃郁誘人。

烹制法：熬、煮。大腸用鹽和醋等反復揉搓，用水連續翻洗至無黏液、顏色發白無異味時，放入開水鍋中發水撈出，再用溫水洗兩資后切成節。鍋內菜油燒至四成熱時，下午辣椒略炒后撈出。鍋內再下牛油。化豬油燒至五成熱時，下剁細的豆瓣炒香，再下姜、蔥、摻鮮湯燒開，放香料包。豆豉茸、醪糟汁、鹽。冰糖熬制，放大腸段熬15分鐘，再下干辣椒。花椒熬10分鐘，打去浮沫，舀入火鍋內，與肉．內臟和素菜原料．味碟入席即成。食時可先燙煮其他葷料，待腸段軟粑入味再取食之。