洞子口張涼粉 四川 ? 成都 ? 金牛 洞子口張涼粉，米食，特點：味道濃厚，質地爽滑。烹制法：煮、拌。此涼粉可配白面鍋魁同食。 用凈飯米淘凈和水入磨推細，入鍋中加石灰水邊煮邊攪拌，起片子時改用文火燜20—30分鐘起鍋，盛于盆內，晾冷成米涼粉。L77 涼吃：切細長條，加醬油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等佐料拌勻； 熱吃：切1.5厘米見方小塊，入鍋煮至熟燙，舀入盛有豆豉鹵、醬油、芹菜花、芝麻、紅油、蒜泥等佐料的碗中即可。 操作要領：掌握好石灰水的用量；掌握好各種涼粉的切法和調味。
