白油豆腐 四川 ? 成都 ? 溫江 白油豆腐是吳家場廚師郭紹云于民國32年始創的名菜，有甜、咸兩味。甜味：用豆腐、化豬油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）堿等。咸味：用鹽水，加白胡椒。烹調時，將豆腐切塊或條形，清水煮沸，下堿水攪勻后撈起，再用沸水透兩遍去其堿味，豬油入鍋加熱，再下豆腐加鹽水，用霸王火煮沸，味精和豌豆粉滋汁下鍋，快速操作，滋汁起團即成。豆腐色白如學，細嫩爽口，香鮮味濃，頗具特色。
