麻醬鳳尾 四川 ? 成都 ? 新都 ·原料: 嫩離筍尖400克。 細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克 ·制作過程離筍尖去皮，修整齊后，在粗端改成四瓣（切開部分為萵筍尖長度的3／5），放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放于盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻油調成的味汁即成。 ·特點: 質地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。( 成都)
