干燒鯉魚 四川 ? 成都 原料： 新鮮鯉魚、熟肥瘦肉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、醬油、姜、蒜、蔥、香油、熟菜油、鮮湯。 制法： 1、鯉魚初加工后洗凈，在魚背剞一字花刀，用鹽、料酒、姜、蔥碼味15分鐘，放入油中將魚炸至皮發硬、金黃時撈出。肥瘦肉切成粒。 2、鍋中放油，放豆瓣炒香上色，加入鮮湯燒沸，加姜、蒜、魚、胡椒粉、醬油、料酒、肥瘦肉粒，用中小火燒熟，將魚入盤，鍋內湯汁收汁后加入蔥丁、香油，起鍋淋在魚上即成。 特色： 咸鮮微辣，魚肉滋潤。(成都)
