老臘肉 四川 ? 成都 ? 崇州 產于山區的茍家、萬家、三郎、街子等鄉鎮，由山民們傳統手工腌制而成。因為高山氣候的關系，一年四季都可腌制，且經年不腐。原料取次于吃純糧的豬肉，制作時不用煙熏，只任山風吹。腌制出的臘肉不僅保持了鮮肉的豐富營養，而且瘦肉質感爽口、噴香化渣；肥肉晶亮透明、香醇甜脆，入吃不膩，回味綿長。到九龍溝、鳳棲山、雞冠山旅游，老臘肉是不可放棄的一道好菜，興致之至，還可買幾塊回家讓親朋分享。( 崇州)
