大蒜屬百合科,多年生草本植物,種類繁多.
溫江是大蒜的著名產區之一。相傳與清乾隆年間引進蒜種栽種。具有味香辣，油脂重，粒大，色澤光亮，含有多種維生素，營養豐富的特點。1949年全縣種植大蒜1370畝。1985年種植面積擴大到15161畝，工產干蒜957.46萬斤。溫江所產獨蒜，以“經濟價值高，內外銷路好”而遠近聞名。蒜薹遠銷遼寧、河北、青海、新疆、寧夏等11省區的30多個城市。縣境所產大蒜，歷來都有加工成“伏大蒜”的傳統。伏大蒜具有鮮、嫩、香、甜、脆的特點，暢銷各地。
據資料查證,早在清乾隆年間,溫江大蒜就已遠近聞名,距今已有近300年歷史.這與溫江得天獨厚的自然條件,肥沃的土壤和精耕細做息息相關,其產區主要在縣境萬春、公平、永寧、涌泉一帶。由于交易興旺，在城關長安橋附近，還自然形成了一條專供人們進行大蒜及蒜薹交易的蒜市街。栽種面積一般都在2000畝左右。解放后，隨著農業條件改善和人民需求的增加，大蒜的產銷量逐年擴大。種植面積有過去的幾千畝擴大到四、五萬畝，占全縣耕地面積的25%，常年蔬菜面積的70%以上，年產蒜薹2091萬公斤，蒜頭2595萬公斤，銷售由省內擴大到江西、江蘇、湖南、廣東等省市，成為溫江縣南菜北調和外貿出口的重要品種。
品質優良
縣內大蒜品種都屬硬葉蒜，其中尤以“紅七星”、“白七星”，這兩個品種為國內罕見，獨具特色，它的特點是瓣子大，色澤光亮、口味香、辣、膠汁濃。“紅七星”、“白七星”大蒜在我縣播種期9月中下旬為最佳時期。其收獲產期：鮮蒜薹為來年3月中旬，大蒜頭為來年五月上旬。拒民間傳,把蒜汁涂在銅錢上,貼在身上,銅錢不落.經(80年代)化驗測定:每百克大蒜(可食部分)的成分,一般含水分63克,蛋白質4.1克,脂肪0.6克,碳水化合物30.3克,熱量143千卡,粗纖維0.8克,灰分1.2克,鈣29毫克,磷133毫克,鐵0.9毫克,核黃素0.06毫克,煙堿酸0.4毫克,抗壞血酸2毫克.在化學工業及醫藥上的用途甚廣,故民諺有“蒜有百利，渾身是寶”之說。近幾年，溫江大蒜種的產量歷年均向國內提供20萬畝的種子。2001年，溫江縣大蒜種的產量可向國內提供25萬畝的種子。
溫江大蒜地理標志產品保護范圍以四川省成都市溫江區 《關于溫江大蒜地理標志產品保護區域圖的報告》（溫府發[2006]81號）提出的范圍為準，為四川省成都市溫江區現轄行政區域。