腌 魚是苗家待客的傳統佳肴。它色鮮味濃，吃起來爽口暢心。苗族人民習慣在稻田里放養鯉魚，將捕撈得的鮮魚洗凈，剖開取其內臟，然后撒上適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒 面等佐料浸漬，置于煙火上烘至半干，再把備好的甜酒抹上，或糯米粉放在魚上面，一層魚一層甜酒糟，裝進壇內蓋好，封嚴。等到半月以后，就可取出來用油煎吃，也可生吃。隔年腌魚，魚刺已軟柔，魚內甜辣、咸各味兼有，食之別有風味。
腌 肉是將鮮肉肥瘦切成片，用糯米粉與適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒面等佐料放在肉的上面，一層肉一層米粉，放入壇內封好，半月后便可取出來炒吃，清香可口。