興義刷把頭 貴州 ? 黔西南州 ? 興義 興義名優小吃刷把頭，因外型如刷把之頭而得名。刷把頭用料講究，做工精細，其主料為竹筍、瘦肉、面粉、雞蛋。優質竹筍經水氽漂，用豬油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲紙，關似荷葉，合成時，先放瘦肉，再放竹筍，捍攏成型上蒸籠，猛火蒸數分鐘即可。與刷把頭匹配的蘸水淋入陷內，其味鮮美異常。曾評為貴州省名優風味小吃一等獎。( 興義)
