威寧炒蕎飯 貴州 ? 畢節 ? 威寧 原 料 ：威寧蕎面250克，白米飯250克，熟威寧火腿50克，青、紅辣椒100克。 調 料：豬油、食鹽、味精、胡椒粉、蔥花等適量。 制作方法：炒。先將蕎面用水調和勻，拌搓成麥粒般大的細顆粒，上籠蒸熟待用，再將青紅辣椒、熟火腿切成細粒。鍋中燒豬油，下入青紅辣椒稍煸炒后，再下蕎粒、白米飯炒香。然后下入火腿粒，加入鹽、胡椒粉、味精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。 風味特色：四色相映，味咸鮮香，風味獨特 技術要領：米飯要稍硬，選用苦蕎面。( 貴陽)
