黔味小米酢 貴州 ? 貴陽 ? 烏當 小米酢是黔味特色菜肴，貴陽市十大名菜之一。 原 料 豬五花肉150克，糯小米500克，豬油100克，花椒面8克，八角面5克，精鹽8克，醬油10克，紅糖120克。 制作方法 1.五花肉切成肉丁，用花椒面、八角面、精鹽、醬油拌勻腌漬5小時。 2.糯小米淘洗干凈，清水泡36小時，濾干水分，用碎紅糖、熟豬油拌勻，再用拌入腌制好五花肉丁，裝碗，上籠蒸3小時即成。 風味特點 米糯肉嫩，香甜爽口。 制作要點 糯小米要泡透，肉要腌進味。
