開水面 貴州 ? 貴陽 ? 開陽 原料：面務90克，豌豆尖或綠豆芽、脆哨等適量。 調料：煳辣椒面、鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥花、清湯等適量。 制作方法：煮。鍋中將水燒開，下面條煮至滾開約1分鐘后摻一點冷水，水再次開后撈入放有豬油、豌豆尖（燙過）、清湯的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入鹽、味精、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花、脆哨即成。 風味特色：面條爽脆，辣香可口，湯汁清澈，為貴陽傳統面食。 技術要領：面條最好是雞蛋面，要煮得軟硬適中，湯汁要清澈，豌豆尖不能久燙。
