雞辣椒 貴州 ? 貴陽 ? 花溪 與辣子雞不同的是，首先要將辣椒發酵，然后用菜油炒制，其次是將剔除骨頭的雞肉用油爆炒。之后將雞與辣椒一起燜炒。做好雞辣椒后要放置一段時間使其味道純正，食用起來回味無窮。青巖菜肴中有很多都要用到它作為調味料。
