黔味大蝦 貴州 ? 貴陽 ? 烏當 原料：鮮大蝦250克。調料：干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。刀工成型：先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，干辣椒切成1厘米長的筒狀。烹調方法：炒。油燒熱將蝦下鍋過油撈出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下醬油、白糖、醋、味精、姜、蔥、蒜，再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯炒幾下，淋入紅油、麻油即成。風味特色：色澤紅亮，鮮辣味香。技術要領：蝦需去掉蝦線，以免腥味重。( 貴陽)
