赤水烏骨雞（又名赤水竹鄉烏骨雞）是在該貴州省赤水市特殊地理環境和自然資源條件下，經過人民群眾長期培育繁衍而成的一個遺傳基礎豐富、性狀較為穩定的地方特色家禽品種。據測定，赤水烏骨雞含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.49%、纈氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%、亮氨酸1.93%、異亮氨酸1.07%，均高于其他家禽品種。其體型較大，生活力強，肉質鮮嫩，營養豐富，具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。2010年3月8日，赤水烏骨雞正式獲農業部地理標志產品保護。
赤水竹鄉雞是我省著名的地方家禽品種之一。因其遺傳基礎十分豐富、優良性狀非常突出而倍受專家學者的關注和消費者喜愛，具有強大的生產空間和系列產品開發前景，被列入赤水市國民經濟計劃和“十一五”規劃發展的重點項目。
1、品種介紹：赤水竹鄉發展歷史雞悠久，因形成于山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥郁、物種繁多的“楠竹之鄉”赤水而得名。據《仁懷直隸廳志· 物產志· 卷十五》和《赤水縣志· 養殖業篇》記載：“…本地良種雞取名竹鄉雞，為肉蛋兼用型，是飼養的主要品種，單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大而豐滿、腳長短適中，羽毛疏松均勻，黑色為主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色較多……，其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色…”。原產主要分布于復興、天臺和旺隆等鄉鎮；隨著近年來的大力推廣，全市各鄉鎮得到均衡發展，市外部分地方如重慶、成都、貴陽等地經我市原種禽場引進種苗也有所發展。
主要特征為：體形較大，單冠平頭，胸寬體深，背腰平長，腿腳較高，身體結構勻稱。羽色以黑色和黑紅色為主，雜色次之，白色較少。黑羽母雞多為純黑色，黑羽公雞的頸部、背部和鐮羽多帶紅色羽絲，尾部羽毛油黑帶墨綠色光澤。喙、冠、肉垂、耳葉、脛、爪均為烏黑色，皮烏、骨烏。部分雞的肌肉、內臟膜和腹脂膜也為烏黑色。出殼雛雞平均體重35g、成年公雞平均體重2450g、成年母雞平均體重2200g；屠宰率高達66.5%—70.5%；初產日齡170—195天，蛋重52—58g；蛋殼顏色、淺褐色或白色，少有綠色。
2、營養成分：據貴州科學院《貴州省赤水烏骨雞資源調查及營養成分研究》（黔科鑒字014號鑒定書）報告稱，赤水竹鄉雞含有18種氨基酸，總量為36673.38 mg/100g，為普通雞20153mg/100g的1.7倍以上，其中人體必須氨基酸含量為14253.98mg/100g，為普通雞9380g的1.5倍以上；還含有人體必須的Zn、Mn、Ni、Cu、Cr、Fe等微量元素和礦物質。同時對赤水烏骨雞的藥效作用進行動物試驗，結果表明，它具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧和抗衰老、提高免疫力的作用。
3、養殖模式：采用已經成熟的分段式林下生態養殖技術，即通過原種場2—3周的封閉式雛雞培育、完成初期免疫接種的健康雞苗出場，進入養殖場（戶）飼養，并通過3—5周的適應性培育過渡到林下生態放養階段，以達到保持赤水竹鄉雞固有品質、又縮短飼養周期的目的。同時推行“四個統一”養殖方式，即“統一使用飼料原料和嚴格按照無公害產品生產要求使用獸藥、飼料添加劑等投入品，統一采用林下生態養殖模式和相關的飼養管理技術，統一疫病防治，統一組織銷售”措施，整個養殖周期約15—18周，成雞體重可達2.0—3.0Kg，養殖經濟效益為10元/羽左右。
4、生產狀況：在近幾年的發展進程中，我們依托優越的自然地理條件和資源優勢，通過制定各種優惠政策和結合爭取到的多個項目建設，使赤水竹鄉雞養殖得到了迅猛發展，初步形成了專業化生產和產業化經營格局。到2007年，全市以竹鄉雞為主的家禽存欄量達171.5萬羽，出欄量達251.2萬羽；建立起年出欄100羽以上養禽大戶3700多戶、年出欄5000羽以上家禽養殖小區67個、年出欄5萬羽以上養殖基地村38個，建成了生產竹鄉雞種苗的原種場2個，建立起以竹鄉雞生產、銷售為主的專業合作社4個。
5、成果展示：2006年12月赤水竹鄉雞通過省農業廳無公害農產品產地認定；2005年6月《赤水市竹鄉黑羽烏骨雞生產技術推廣與應用》獲赤水市人民0科技成果一等獎；2004年3月貴州省質量技術監督局頒布《竹鄉烏骨雞》地方標準（DB52/451—2004）；1993年3月貴州科學院完成《貴州省赤水烏骨雞資源調查及營養成分研究》；2008年申報農業部地理標志產品登記。
6、推廣應用前景：研究開發赤水竹鄉雞系列營養保健食品，如烏雞營養面、烏雞肉松、烏雞骨泥面、烏雞腦口服液、特色鹵烏雞翅、雞腿等產品具有很好的推廣前景，已經試制成功的赤水烏骨雞營養面各項指標符合企業標準，質量優于國家標準，隨著投放市場和拓展國內外市場，將取得顯著的經濟效益和社會效益，并為貴州省保健食品的開發作出貢獻。
地域范圍
赤水烏骨雞分布于赤水市所轄行政區內的十七個鄉鎮（辦事處），包括：天臺鎮、復興鎮、大同鎮、旺隆鎮、葫市鎮、元厚鎮、官渡鎮、長期鎮、長沙鎮、寶源鄉、丙安鄉、兩河口鄉、石堡鄉、白云鄉、市中街道辦事處、金華街道辦事處和文華街道辦事處。赤水市位于貴州高原與四川盆地的過渡斜坡地帶，緊靠四川省和重慶市。地處東經105°36′26″-106°14′56″，北緯28°15′02″-28°45′58″。東南與習水相連，西南部、北部、西北部與四川敘永、古藺、合江縣接壤，總面積1801.2平方公里。海拔221-1703.1m，高差1509.1m。赤水市是中國著名的十大竹子之鄉，有竹林面積達114萬畝，果園面積9萬畝；森林總面積200萬畝，覆蓋率達71.36%。2009年規模達402.7萬羽，年產6510噸。