蕨菜雞餅 貴州 ? 遵義 原 料：精面粉500克 調 料：雞肉300克，蕨菜80克，豬油、鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等適量。 制作方法：炸。用精粉制成3成燙面，7成發面（發面要吃好堿），將兩種面團揉在一起下劑開酥，用“手抓酥”（即開酥時用熟面加花椒面、鹽、色拉油拌勻制成的“稀酥”）。然后卷攏成條后從中切剖下劑，包入餡心，捏成餅狀，用油炸熟成兩面黃即可。 風味特色：酥皮如水波紋，色澤金黃，外脆內嫩，蕨菜鮮香。此品種在全國首屆美食節上獲金獎。 技術要領：發面、燙面的比例合適，用中火炸，要開成明酥。( 遵義)
