鎮遠道菜 貴州 ? 黔東南州 ? 鎮遠 鎮遠道菜，相傳為鎮遠青龍洞中的道士所創，儲藏愈久品味越好，故也稱陳年道菜。制作方法是以青菜作原料，置陽光下曝曬至菜葉發軟后洗凈，再晾曬至八成干加鹽揉搓，入缸內腌一夜，再曬再揉反復四、五次，使鹽完全浸入菜的葉和莖內，再用甑子蒸，灑上白酒，入壇密封3個月后即可取出食用。食用方法為：涼拌、炒食、火鍋配菜、湯菜等。
