云南景東彝族火燒豬

火燒豬是景東縣彝族員拿手的一種地方民族名菜，據說這種燒烤烹調已有500多年的歷史，火燒豬吃起來，具有酥脆、清香可口的特點而一直流傳下來。其做法是，將一頭80斤左右的細骨頭豬宰殺洗凈后，去掉頭腳和內臟、再往豬身上擦上鹽、酒、花椒、大蒜等調料，然后用特制的鐵叉穿住豬身，在栗炭火上翻烤，邊烤邊涂鹵水、麻油，待整個豬身烤黃，皮脆肉酥時即成。吃的時候將火燒豬肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、芫荽等調料，火燒豬肉保持了它的原汁原味，新鮮而味純正，是彝族人民在喜慶或宴請貴客時才出手的一道佳肴。