鹵肝辣子 云南 ? 迪慶州 鹵肝辣子在迪慶是一道傳統名菜，在維西及金沙江沿線盛為流行，每個家庭都愛食用。制作時將辣子果油炸，并將洗凈的豬肝、腸切塊放入辣子鍋內炒幾分鐘，然后放入水、鹽、煎豆腐塊、花椒、竹葉菜等，用火燉熟，其味獨特又辣又麻，其麻辣程度可自行調整，非常送飯。( 迪慶)
