牟定腐乳

牟定腐乳是牟定縣的一個傳統特色產品，它悠久的歷史、傳統的工藝配方、特殊的發酵菌群、優良的水質、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香的品質和較高的氨基酸態氮營養指標。牟定腐乳走出牟定即不可復制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富。

牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。

1953年，縣貿易公司在牟定縣城東街口新建牟定縣食品加工廠，主要加工腌菜、豆腐供應縣級機關食堂。1956年，牟定縣食品加工廠遷至東門外妙覺庵，生產餅干、糖果、鮮豆腐、腌豆腐。

1958年開始，食品加工廠以每100公斤黃豆加工110公斤干霉豆腐為標準，委托食舊村生產大隊加工,再由食品廠用陶罐腌制成酒腐乳,年產量大約為3至5噸。1964年冬，食品加工廠開始嘗試用生香油腌制腐乳，年產量約為2.6噸。1966年改進配方，改生香油為熟香油，產品香味得到提升。牟定腐乳的工藝流程及配方，多年來都是技術工人憑借經驗積累、估算配料，質量不是很穩定。食品廠于1982年先后幾次派出技術人員到廣東華南工學院、昆明等地脫產學習食品加工、檢驗技術，在廠里建起了化驗室，由化驗室精確計算得出結論。同時收回鮮豆腐加工權，由廠內自己加工生產。

1986年8月30日，牟定縣食品加工廠在國家商標總局注冊“經松”牌腐乳商標。

1987年，食品加工廠投資30萬元，在縣南山公園旁征地11畝，新建廠房、倉庫、地下發酵車間，同時從哈爾濱購進砂輪磨漿機、分離機、煮漿罐等設備，開始了規模生產。為提高產品質量，加工廠改陶罐腌制為玻璃瓶腌制，產品質量逐步提升，年產量達到了170噸，產品遠銷省內外。多年來，牟定縣食品加工廠生產的“經松”牌腐乳，殊榮不斷、連年獲獎，1994年被《中國婦女報》、《消費時報》、《中國社會經濟調查研究中心》評為 “全國婦女兒童最喜愛商品”；1996年榮獲第三屆中國科技精品博覽會金獎。

為擴大生產規模，食品加工廠于1992年幫助軍屯鄉籌建天臺食品加工廠，培訓技術工人，指導生產。

1998年，由于現行的機制不能適應社會主義市場經濟發展的需求，牟定食品加工廠改制，停止生產。

牟定腐乳的發展現狀2003年牟定縣第十次1會提出構建“名腐乳之鄉”，做強做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關于加快發展縣域特色經濟的意見》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產業之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產業發展問題”。2006年縣委、縣政府把發展“牟定油腐乳”產業列入了《牟定縣國民經濟和社會發展第十一個五年規劃》，提出了要做強做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國，成為家喻戶曉的名特優產品。至此牟定腐乳加工企業如雨后春筍般蓬勃發展起來。成立了牟定縣腐乳行業協會、現有11家企業會員。

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牟定縣腐乳行業協會

9132397

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