皖北地鍋雞 安徽 ? 阜陽 ? 潁州 地鍋雞 現盛行于皖北一帶，特點：地鍋雞很嫩，又保住雞特有的香味。舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死面鍋餅。起鍋時雞香餅脆。
