澂江藕粉

澄江藕粉產于玉溪澄江縣壩區。它雜質少，色純白，含水低，含有較高的成丙種維生素和磷質糖分子。澄江藕粉之所以有名，主要是這里的蓮藕大部分的頂端不結蓮米。所以藕節粗壯肥大，汁多肉嫩，淀粉含量高，它的營養成分都集中到了淀粉里，所以淀粉的質量較高。澄江藕粉性平和，對腸胃病還有通氣解熱的作用，即是保健營養品，又可作輔助藥物，饋贈病人最佳。

澄江藕粉

澄江氣候溫和，水域豐富，種藕歷史悠久。據《澄江府志》記載：“澄江暖于云(即昆明)，寒次之，盛暑極熱，雨即涼，霜雪嚴寒，一晴即濕，有‘四時皆春’之謠，產稻藕。”有詩贊城南荷花十里云：“祿谷平鋪十里長，紅孽裊裊映湖光。風吹菡萏香生韻，雨浮瑯玕影信涼。”

澄江荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。以鮮藕為原料加工的澄江藕粉，是一種很有地方特色的傳統名特食品。它以質地純凈，沖調后透明如晶，食之醇甜清香，細膩潤滑，余味無窮，使人感到舒暢，故而譽滿全省。

澄江藕粉建國前均由個體戶和農戶加工。20世紀30年代，趙茂堂進行專業生產創設“永茂祥藕粉精制造廠”，產品稱為“永茂祥藕粉精”。因選料認真，加工精細，質量較好，又在昆明市“大娛樂”電影院制成幻燈片進行宣傳，加之抗日時期遷到澄江的中山大學師生購買饋贈親友，使得名聲大振。那時年產藕粉二萬余斤，大部產品通過趙家的親戚及民國時期“云南省食品協會”主席黃佩然介紹銷往省外，遠至香港。縣內大仁莊宋浩然隨后進行了專業生產，號稱“藕粉大王”。

新中國成立后農民仍以加工藕粉作為副業生產。合作化后由集體組織加工，產品由供銷社收購，最高年產達到五萬多公斤。

為了確保質量，維護消費者利益，維護和發揚光大先人所創的名特食品，增加產量滿足需要，自1986年開始，由供銷社系統自行加工，采用先進的工藝和科學的生產流程，改變了過去濕粉用日光照曬，受大氣塵埃污染雜質多和陰雨天氣需多日涼干質量差的問題。仙湖食品廠于1989年推出了“仙湖牌旅游藕粉”新品種，精純度大為提高，食用更加方便。鳳麓供銷社“明珠食品廠”繼承傳統加工工藝生產，十分注重質量，改革沉淀工藝，產品質量穩步上升。

“仙湖牌”藕粉，經云南省產品質量檢驗所檢測，沖燙后具有藕粉的特有清香，無異味，無雜質，無鉛、砷有害物，各項指標符合要求。先后獲玉溪地區“優質食品”，全省供銷社系統“優質產品”金鐘獎，“中國婦女兒童食品四十年博覽會”銅獎，并參加第十屆亞運會購物中心展銷，又獲“中國旅游購物節旅游產品天馬銀獎”。

藕粉是淀粉類之精品，傳統食用方法是：取少量涼開水溶化干粉，調成糊狀，用沸開水沖燙即成透明如晶的熟食品，加入適量食糖即可食用。“仙湖牌”和“明珠牌”藕粉，勿需先調成糊狀和放糖，取干粉直接用沸開水沖燙即可，食用更為方便。

地域范圍

澂江藕產地位于云南省玉溪市澂江縣境內，產地區域范圍涉及澂江縣的鳳麓街道辦事處、龍街街道辦事處、右所鎮、海口鎮四個街道辦（鎮）。地理坐標為：東經102°47′—103°04′，北緯24°29′—24°47′，南北長39.6km，東西寬26km，種植總面積36730公頃，年產量6萬噸。

產品品質特性特征

（1）外在感官特征：澂江藕植株高160—190cm，葉為圓形、綠色，葉莖65—80cm，藕花初開時為紅色，開放為粉紅色，落花時為白色，落花無蓮子。主藕4—6節，長100—120cm，莖粗5—6cm，橫斷面呈橢圓形，洗干凈表皮白色，單支重3—5kg，入泥深30—50cm，帶泥賣藕。澂江藕較其它荷藕多生了一個孔，人稱“七孔八眼”。 （2）內在品質指標：澂江藕燉肉易熟，湯為白色、味鮮，鮮藕炒食脆而香并帶甜味。具有開胃消熱、營養豐富、益血生肌，其中，總淀粉≥11.5％，支鏈淀粉≥7.5％，直鏈淀粉≥3.9％，蛋白質含量≥2.8％。 （3）質量安全要求：澂江藕產地環境按照NY5238—2005《無公害食品水生蔬菜產地環境條件》執行，產品達到NY5331—2006《無公害水生蔬菜》質量標準。