灑琪瑪

灑琪瑪

“灑琪瑪”是滿語的譯音，是一種油炸面筋和糖粘合而成的糕點。傳入玉溪后在長期制作過程中經不斷改進，現已因其選料講究，制作細致而頗負盛名。

制作灑琪瑪的主要原料是面筋、白糖和豬油。選用一級面粉經沉淀取出面筋，再將面筋搟成薄片切作細絲，用細籮篩篩去表面所沾的面粉，用上等純白豬油炸成酥條，然后以白糖漿攪拌成形，灑上青紅蜜餞絲，即可簡裝入袋、精裝入盒。

玉溪灑琪瑪外觀紅白相間，鮮艷瑰麗，口味香，甜、酥、軟，食之即化。不僅味道鮮美，營養豐富，而且保存時間長不易變質，是饋贈親友的佳品，更適于老年、兒童食用。

自1982年以來，玉溪市食品廠生產的灑琪瑪，連續保持省商業系統優質產品稱號，大量銷往昆明和各地，州、市。1985年雖已年產10萬斤，仍供不應求，經常脫銷。近年首批運往北京展銷，獲得好評。