江川火鍋,也叫炊鍋,相傳已有三百年歷史,它由古代的銅鼎逐步發展和演變而來。分為銅制、陶制、搪瓷制、銀錫合金制。江川主要以銅制火鍋為傳統產品,分為大、中、小火鍋,產品暢銷省內外三十多個地州市縣。銅制火鍋不僅在民間食肆中流傳甚廣,而且在宴會上也經常以炊鍋烹美饌,登上大雅之堂。
江川火鍋具有硬度高,耐磨性好,抗腐蝕性強的特質。用火鍋
烹制菜肴,其食用的方法一般有涮鍋、清湯鍋、碼鍋等。菜料多樣,選擇廣泛。從名貴的山珍海味到一般的白菜豆腐,都可以作為烹制原料。火鍋制作的菜肴,具有味別眾多,湯菜兼有,清鮮香醇,爽口不膩
,烹制簡便的特點。食之,使人有“菜在一鍋,香味四溢”之感。喜慶壽宴,逢年過節,嚴寒時日,全家老少吃上一席火鍋什錦,興趣盎然,別有一番情趣。