筍絲 云南 ? 玉溪 竹筍為竹子下莖所生的嫩芽，因其營養非常豐富，故享有“素食第一名”的美稱。新平是竹筍的故鄉，產區主要分布在距縣城70余公里的溫帶山區——老廠鄉。新平筍絲其制作工藝是將鮮筍切頭，去筍衣，洗凈，切成細絲，放在沸水中漂煮后，晾干即成。 成品色澤金黃，保存期長，食用時用熱水浸泡1—2小時待回軟即可用于清炒、紅燒等各種烹調，基味道清香，鮮嫩回甜，實在是佳肴精品。
