迤薩小黃牛干巴是云南省紅河州紅河縣迤薩鎮的特產。紅河縣生產的小黃牛干巴,色澤紅潤,芳香誘人,人見人愛,成為饋贈親友的最佳禮品。
迤薩小黃牛干巴,最早就是當地傣族和仆拉人(彝族支系)的一種上等食品。他們把當地飼養的小黃牛宰殺后,選用精肉切成條,放入食鹽、辣椒、花椒、茴香子、再兌上少量白酒等佐料,放入盆中漚上兩三個小時再拿出來曬干就腌制成干巴。到田地里勞動,帶上一包冷飯,里面放著一塊烤熟的干巴,不用其它菜肴,冷飯下干巴,十分有味。
迤薩干巴為何這樣色澤好,味道香?據專業人士講,本土小黃牛一般生長在海拔200米至800米之間的河谷地帶或半山梁子,超越這個范圍,其味就大大遜色。這種本土小黃牛肉,無論是小炒、爛烀,味道都比其它地方的高出一籌。聰明的商家就利用了這一優勢,規模腌制迤薩小黃牛干巴,加上精美包裝,以每盒3市斤130元的單價出售,成為紅河縣最具特色的土特產之一。