瀘西的湯鍋主要有羊肉湯鍋、牛肉湯鍋、狗肉湯鍋等。瀘西湯鍋因選料、制作獨特而味道鮮美，名揚四方，尤以羊肉湯鍋最為有名。
瀘西羊湯鍋選用本地閹過的壯羊，宰殺后用沸水褪去身上的毛，開膛洗凈內臟，用火燎去羊頭、羊腳上的毛，在炭火上烤黃后用錘捶碎內骨，最后把肚雜與羊肉一鍋煮。這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香，而且營養豐富。
其實不管是何種羊，都是在秋冬時節，肉質最為鮮美，大概因為立春時寸草未生，羊的食物少，且又處于育種季節，此時羊體瘦瘠，擅味也重；立夏之后，水草豐美，加之育種季節已過，羊肉味道開始好轉；立秋之后，飽食了一個夏季的羊肥瘦適中，腴美甘甜，燒、烤、涮、燉、無不美味。
一些食客說，羊吃百草，羊肉本身就是一道美味的中草藥，具有驅寒補虛健胃之功能。