坨肉

坨肉

坨肉是彝族人民吃肉食的基本制作方法。

在制作上，不論豬、牛、羊，宰殺后均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴來回簸蕩，使鹽滲入即可食用。吃時除放鹽外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由于這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開。

坨坨肉制作的訣竅是掌握適當的火候，火候不到不熟，過遲肉綿。彝族制作的坨坨肉，既鮮又香，別有風味，特別是選用四五斤重的仔豬肉。