云南牛干巴 云南 ? 昆明 ? 官渡 云南牛干巴：始于元代。上等牛干巴，肉厚、膘壯、色深，外干而內柔軟，咸度適中，可保存二三年。按肌肉部位，以飯盒（即股四頭股）、里襠（即股薄肌）、彎刀（即股二頭肌）、碓嘴（即半腱肌）所制干巴質量最佳。其食用方法甚多，可煎、炸、蒸、炒均可，以切成薄片，經油炸脆，掛糖醋汁，淋花椒油而成的風干牛肉，色澤紅亮，肉質酥脆，五味俱全，香氣醇濃，為云南風味佳肴。
