玫瑰大頭菜創始于明末清初，已有300多年的生產歷史。過去，云南昆明玫瑰大頭菜的店鋪有數家，其中“永香齋”醬園號稱“芥醬名家”。該店醬腌的玫瑰大頭菜風味別具，名聲最大。 昆明玫瑰大頭菜是以當地郊區（主要是關上、楊方凹一帶）出產的上等鮮芥菜頭為主 料，經過削皮破塊，用精鹽和磨黑鹽三次入池腌制，然后出池濾水，轉入泡醬池內進行醬制發酵。先將醅子醬（即醬制大頭菜的陳年醬汁）和經過特殊處理的紅糖、飴糖、 老玫瑰糖及老白醬（即面醬）制成醬汁，便可入池醬制芥塊了。醬腌時，要裝一層芥 塊淋一層醬汁。最后，放上篾巴，壓上木板和石頭，再加滿醬汁，八十天即可出池晾曬。曬至兩天半，翻個再曬半天，即可收起、入缸、壓實、密封，經三個月的貯存發 酵后，方為成品。大頭菜皮色黑亮，內心褐紅，濕潤柔軟，易貯藏攜帶。