烤乳豬肉 云南 ? 昭通 ? 永善 烤乳豬肉 烤乳豬又叫砣砣肉，是務基彝家的特色菜，其做法是:將40—60斤小豬殺后，退去毛，用豆草做燃料來烤，直到皮呈黃色，用水洗凈，砍成10厘米左右見方的肉塊，放入鍋內，加適量的水煮，火必須用木材做燃料，砣砣肉煮的時間不能太長，剛熟就行，起鍋后，用盆或者簸箕盛，撒上鹽、辣椒、花椒、芝麻、蔥等作料就可食用，砣砣肉肉質鮮嫩可口。 “彝族火把節”、“彝族年”等盛大慶典時,彝族同胞才用烤乳豬款待客人，并在客人走時，送給客人半邊豬頭，以表他們把吃烤乳豬視為接待至愛親朋的最高禮節。
