永平泡核桃是云南省大理州永平縣的特產。永平泡核桃因果大、殼薄、仁白、質優而深受國內外客商青睞。
永平有廣闊的山地資源，有適宜核桃生長得天獨厚的自然環境和氣候條件，全縣73個村民委員會（社區）均有核桃分布，其中56個村適宜種植泡核桃。全縣各鄉鎮均育有泡核桃苗，其中以博南鎮勝泉村最多，質量最好，一般每年育近600畝。
永平縣出產的核桃，有果大、皮薄、仁白、味香、出油率高、營養豐富等特點，是饋贈親友賓朋和居家食用的傳統風味食品。且可入藥，有滋陰潤肺、止咳化痰等功效。核桃樹既是點綴田園，綠化環境的理想樹木，又是質地堅韌、紋路美觀、輕巧耐用的二等家具用材。
1980年以后，隨著黨的經濟政策在農村的進一步落實，永平核桃生產得到了較快的發展。到“九五”末，全縣泡核桃發展到了20萬畝。“十五”期間，永平縣委、政府把泡核桃作為永平最具競爭力的優勢農產品來培植，加強領導、制定措施、統一規劃，擇優布局，在海拔1600米—2400米的適宜區域全面種植泡核桃。
2010年，全縣核桃面積已達130萬畝，產量1.6萬噸。產值達40068萬元（據大理州林業局、大理州統計局、云南省林業調查規劃設計院大理分院聯合調查表明，永平縣2010年核桃產量達3.42萬噸，產值達11.22億元）。
2006年，永平縣被中國優質果品基地暨果品產業先進典型評選組委會評定為“中國優質核桃基地重點縣”；2009年，永平泡核桃被中國果蔬產業品牌論壇組委會評為“中國十大名優核桃”；2010年，永平縣被中國果蔬產業品牌論壇組委會評為“中國核桃之鄉”。