水酥 云南 ? 大理州 ? 大理 一道傳統名菜。特點是既泡又酥，又香又甜。其做法：以豬肉末拌入炒熟的花生仁，捏成小團子，裹上一層用雞蛋、小粉調成的蛋糊，然后放入油鍋中，用文火炸至微黃取出晾干，然后放入精雞湯或豬排骨湯中煮至浮起，再撒進味精、胡椒粉，舀入裝有豌豆尖的菜碗里即成。水酥很受人們歡迎，是宴席上的“壓桌菜”。 ( 大理)
