腌螺螄 云南 ? 大理州 ? 云龍 大理洱海特產螺螄，白族喜食螺螄，吃法有多種多樣，其中腌螺螄就是一種獨特的吃法。清代檀萃在其中名著《滇海虞衡志》中，說：“滇嗜螺螄已數百年矣……以姜米、秋油調、爭食之立盡，早晚皆然”。另據〈〈本草綱目〉記載：“螺螄處處湖溪有之，江、夏、沔尤多。大如指頭，而殼厚于田螺。憔食泥水。春月，人采置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。”腌螺螄的食法是：取鮮活螺螄，去殼，洗凈后，用沸水浸泡片刻，撈出濾水冷卻后，拌以酸辣調料后即可食用。此時的脆螺螄有酸、辣、香等味，別具風味，是一道白族喜歡吃的涼菜。( 大理)
