略陽山里農家廚房里，幾乎都有一缸酸菜，這菜具有濃郁的酸味，相傳與當地古羌族牧民食用肉食有關。
那么，這種菜是怎么做的呢?方法很簡單：把鮮油菜、白菜或包兒菜葉、白蘿卜葉切細，淘洗干凈，并在開水鍋里翻兩過后，撈出瀝干；把適量的酸漿水攪溶的玉米面糊，煮沸后倒人干凈缸內，再倒人瀝水后菜葉，蓋住缸口，隔約六小時翻攪一次，菜味變酸后，方可食用。但須注意：切忌混入生水或帶油膩的餐具，如鐵勺、筷子等，以免變質。
酸菜食用范圍廣，炒食做湯都能用得上，尤其是酸漿水點的豆腐，鮮嫩味佳，最為可口。遠方的客人都愛吃這里的酸菜面。過去人們生活水平低下，做飯時舀一瓢生酸菜放人鍋里就行了。現在把濾過漿水的酸菜倒入油鍋爆炒，加入熟肉丁、豆腐了和作料等。有的吃肉還要特意來一盤酸菜開胃哩!
略陽酸菜酸脆味美，消食開胃，解膩清火，利腸醒神。人們常吃酸菜，成了習慣，幾天不吃就覺得不舒服，嘴里便念叨起家鄉的酸菜來。