百合科，蔥屬，原為野生，根莖小而瓣少。味濃甚辣。公元前119年張騫第二次出使西域，得“胡荽”(即大蒜)帶回長安。初在長安種植，唐朝以后傳至北方各省。 寶坻種大蒜，文字記載最早在明萬歷年間《勸農書》上。清初，蘇浙一帶絲綢刺繡業用蒜汁向絲綢上沾巾花樣，不污絹，不發霉，不變色，防蟲蛀。傳統絹花，亦非用寶坻蒜汁作粘接劑不可。因寶坻大蒜汁透明，味淡不熏眼，名譽大江南北，故非它不用。由此也促進了寶坻大蒜的發展。
1973年，寶坻大蒜種植面積列入國家計劃，并向日本和東南亞國家出口。自此，寶坻紅皮大蒜以其質量好，產量高聞名全國，并進入國際市場。
大蒜是烹制菜肴不可缺少的佐料，津菜館將其切成鳳眼片，與蔥絲、姜絲合成“大佐料”用來熗勺，為菜肴增色提味。特別是爆菜更缺不了“蒜米”之香。凡熬魚、烹制“下水”類菜肴都要放上大蒜以去腥味。
處于京、津、唐三市腹地的寶坻區是著名的“三辣”之鄉，以盛產大蔥、大蒜、天鷹椒聞名遐邇，而其中有“六瓣紅”之稱的寶坻大蒜最為有名，是津沽名優特產之一。
大蒜，古時稱為“葫”，又稱“葫蒜”。據說是漢武帝時張騫出使西域帶回種植的，在我國至少已有2000余年的栽培歷史了。大蒜何時傳入京、津一帶，已難以考證，但從史志記載，明朝中期以來大蒜已在寶坻廣泛種植，尤其沿箭桿河中游以下兩岸土質肥沃，有機質豐富，最適應大蒜生長，這里成為大蒜主產區。經過精心選育，寶坻大蒜的蒜頭形狀規則，通常是六瓣，蒜皮兒呈紫紅色，故有“六瓣紅”之稱，而其味辣含香，是上等的調味品。清朝乾隆年間，江浙絲綢刺繡業發展很快，刺繡工匠發現用蒜汁向絲綢上粘貼圖案，不但不污絹，而且不發霉不變色，還防蟲蛀。寶坻大蒜因其蒜汁黏稠度高而成為江浙刺繡所用粘貼原料之首選，用在了手工業上。當時，每到大蒜收獲季節，江浙一帶的客商不顧路途遙遠，紛紛通過水路到寶坻收購大蒜，箭桿河以及薊運河等河道上大蒜運銷船多得可觀。寶坻大蒜不僅譽滿江南，而且成為宮廷御品，上奉皇宮，一來食用，二來具有藥用價值。祖國醫學認為，大蒜性溫，味辛辣，有下氣、除風、破冷、解毒、散痛等功效。古代名醫華佗曾用大蒜醫病。明代大醫藥學家李時珍的《本草綱目》中也有大蒜治腹瀉、暴痢、吐血、水腫等病的記載。現代中西醫結合的臨床實踐證明大蒜有消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功效。而日常生活中，大蒜也是百姓必備的一種調味食品，尤其是吃餃子、燉魚、涼拌一些菜食，都少不了用大蒜來調味，既可增加食欲，又可殺菌除瘟。冬食大蒜則可御風寒、防感冒。所以民間有“要健康，多食蒜”的說法。
古往今來，寶坻大蒜一直保持著名優特產的地位，而且在種植方式上也有其獨特之處，以施有機肥料為主，適宜無公害栽培，其蒜頭外觀和品質均屬上乘，在市場上身價頗高，而且是饋贈親朋的佳品，還出口日本、韓國及東南亞等國家和地區，成為創匯農產品。
寶坻大蒜品種包括六瓣紅和紫皮大蒜，其特點頭大皮紅，瓣紫肉白，辣度高，蒜汁多且粘稠，青霉素含量高，具有良好的殺毒滅菌防癌功效，先后被評為天津市優良品種、天津市農業名牌產品，2008年走上了1的餐桌，并獲農業部無公害農產品認證。
地域范圍
寶坻大蒜農產品地理標志地域保護范圍為：天津市寶坻區林亭口、王卜莊、大鐘莊、方家莊、大口屯、八門城、霍各莊、新開口、大唐莊、牛道口、史各莊、郝各莊、黃莊、牛家牌、爾王莊、新安鎮16個鎮，海濱、寶平、鈺華、周良、口東、大白、朝霞、潮陽8個街道，地理坐標為東經117°08′～117°40′，北緯39°21′～39°50′，保護面積1333.33公頃，總產量達9000噸。
產品品質特性特征
1、外在感官特征：寶坻大蒜以6瓣為主，莖盤上圍成一輪，蒜皮為紫紅色，蒜瓣潔白、均勻，鮮嫩多汁，口感辛辣，脆香濃郁，風味獨特，肉質肥厚。2、內在品質指標：寶坻大蒜水分含量64-66g/100g、蛋白質5.25-5.3g/100g、脂肪0.2-0.3g/100g、還原糖0.13-0.14g/100g、灰分1.3-1.4g/100g、維生素C6.58-6.76mg/100g、氨基酸總和5.74-5.78g/100g、鎂25.35-25.42mg/100g、鋅10-11mg/kg、硒0.0415-0.0418mg/kg、鉀4.39×102-4.42×102mg/100g。3、產品質量安全規定：寶坻大蒜產地環境、產品質量符合國家質量安全及食品安全相關規定。