山陽豆油皮

山陽豆油皮是陜西省商洛市山陽縣的特產。山陽豆油皮即豆腐皮，營養豐富，味道鮮美，不僅是山陽人宴席必上菜肴，也是饋贈親友的上佳禮品。

豆油皮，山陽人稱豆油，是把豆漿倒入鍋中文火燒煮，豆漿中的蛋白質及脂肪浮于表面，與空氣接觸后氧化成的薄皮。待皮成型后，用竹片或竹條插入薄皮下挑出，放置于通風透光處，自然晾干。據現代科學測定，豆油皮中除了蛋白質和脂肪，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素，而且易消化、吸收快。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展；老年人長期食用可延年益壽；特別是孕婦產后食用，既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆油皮有多種吃法，最常見以涼拌、燒湯和下火鍋為主。

山陽豆油皮起源甚早，具體時間已無可考，以高壩、中村、漫川為主產地。昔日群眾年關做豆腐時，每座豆腐順手揭三五張，但也不能多揭，多揭一則豆腐糟糕無味，二則豆油質量難以保障。因此，豆油皮只是豆腐的副產品，卻又是豆類食品中的精華。

豆油皮營養豐富，味道鮮美，不僅是山陽人宴席必上菜肴，也是饋贈親友的上佳禮品，但因產量有限，難以保障市場需求，近年來價格節節攀升，從每斤10元飚升至30多元。城關鎮九寨村喬蔡溝口王博父子在外打工期間學得現代豆油皮制作工藝，開創了山陽豆油皮專業生產先河，專門加工優質豆油皮，不僅滿足了市場需求，同時也給家庭帶來了可觀的收入。